2017年4月24日，由中國儀器儀表行業(yè)協(xié)會、中國儀器儀表學會、儀器信息網(wǎng)聯(lián)合主辦的中國科學儀器行業(yè)的“達沃斯論壇”——第十一屆中國科學儀器發(fā)展年會 (Annual Conference of China Scientific Instruments 2017，簡稱ACCSI2017)”在南京國際青年會議酒店隆重召開。作為年會重要分論壇之一——食品快檢技術(shù)及應用發(fā)展論壇在當天下午舉行，約有近兩百余位代表參加本次論壇。

論壇現(xiàn)場

    有研究數(shù)據(jù)表明，2016年我國食品安全檢測儀器需求規(guī)模達到600多億元，其中食品快檢市場規(guī)模已經(jīng)超過20億元。同時，2015年新《食品安全法》規(guī)定了快速檢測可以在執(zhí)法檢測中使用，作為行政處罰的依據(jù)。此外，2015年由國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品安全法實施條例(征求意見稿)》中有5條提到了快速檢測方法的需求。

中國儀器儀表學會近紅外分會理事長　北京化工大學教授　袁洪福

    此次盛會邀請到了中國農(nóng)業(yè)大學國家獸藥安全評價中心副主任　江海洋、江蘇大學食品與生物工程學院教授　陳斌、中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所副研究員　張兆威、南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院高級工程師　高瑞峰、南京簡智儀器設備有限公司總經(jīng)理　殷磊、蘇州紐邁分析儀器股份有限公司創(chuàng)新工程師　李騰等業(yè)內(nèi)專家人士，為現(xiàn)場觀眾帶來了食品安全快檢技術(shù)、應用及方法評價的最新研究動態(tài)。會議由中國儀器儀表學會近紅外分會理事長　北京化工大學教授　袁洪福主持。

報告題目：食品中獸藥殘留快速檢測技術(shù)

報告人：國家獸藥評價中心 江海洋

    江海洋從食品安全現(xiàn)狀、快速檢測技術(shù)發(fā)展趨勢、快速檢測技術(shù)及產(chǎn)品的管理體系和快速檢測技術(shù)及產(chǎn)品的評價體系幾個方面為現(xiàn)場觀眾介紹了食品中獸藥殘留快速檢測技術(shù)。江海洋談到，我國獸藥殘留問題比較突出，養(yǎng)殖業(yè)濫用、違禁使用等現(xiàn)象仍然存在，每年約有10萬噸抗菌藥物用于養(yǎng)殖業(yè)。獸藥殘留檢測一般步驟為先用快速篩查方法(試劑盒或試紙條)進行篩查，可疑陽性樣品再用定量確證方法(如色質(zhì)聯(lián)用方法)進行驗證。美國、歐盟和日本等發(fā)達國家均按此程序進行。

    近年來，基于酶抑制技術(shù)、免疫技術(shù)、化學比色分析技術(shù)、傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)、分子生物學技術(shù)、ATP生物發(fā)光等大量的快速檢測技術(shù)應運而生，并得到不斷發(fā)展。其中，化學比色法、酶聯(lián)免疫法和膠體金免疫層析是目前應用比較成熟且具有商品化產(chǎn)品的快速檢測方法。同時，針對國內(nèi)的快速檢測技術(shù)目前的發(fā)展也存在著一些問題，如檢測試劑：市場惡性競爭，良莠不齊，與說明書不符;檢測儀器：缺少第三方計量檢定，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊;檢測環(huán)境：對環(huán)境變化耐受能力差，易受溫濕度影響;檢測過程：無嚴格規(guī)范的操作規(guī)程，人為因素影響大等。

報告題目：農(nóng)產(chǎn)品生物毒素檢測技術(shù)研究進展

報告人：農(nóng)業(yè)部生物毒素檢測重點實驗室 中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所 張兆威

    張兆威從農(nóng)產(chǎn)品生物毒素及危害、真菌毒素檢測技術(shù)與儀器研究和發(fā)展趨勢等方面就農(nóng)產(chǎn)品生物毒素檢測技術(shù)研究進展與現(xiàn)場觀眾進行了交流。張兆威介紹到，目前農(nóng)產(chǎn)品生物毒素主要分為動物毒素、高等植物毒素(1000多種)、真菌毒素(300多種)、細菌毒素(220多種)和海洋毒素(50多種)其中黃曲霉毒素是污染農(nóng)產(chǎn)品毒性最強、致癌力最高真菌毒素。每年由黃曲霉毒素造成的糧食損失達2830-3530萬噸，經(jīng)濟損失達680-850億元。張兆威談到，現(xiàn)有檢測技術(shù)(例如薄板層析法、酶聯(lián)免疫法、生物鑒定法、液相液質(zhì)聯(lián)用法)存在著耗時長、污染重、難定量和設備貴等方面不能滿足現(xiàn)場檢測需求，因此，目前迫切需要高靈敏檢測技術(shù)從而保障消費安全。

    接下來，張兆威介紹了真菌毒素檢測技術(shù)的最新研究進展，包括其課題組在抗體研制上取得的突破和研發(fā)的試劑盒與儀器等。目前，其課題組已開發(fā)出3種黃曲霉毒素專用檢測儀器(免疫時間分辨熒光檢測儀、單光譜成像檢測儀和免疫親和熒光檢測儀)，實現(xiàn)了由抗體靶向誘導理論創(chuàng)新到檢測技術(shù)和終端產(chǎn)品全程創(chuàng)新。

報告題目：食品質(zhì)量與安全幾種快速檢測方法的研究

報告人：江蘇大學 陳斌 

    陳斌從基于Android平臺的試紙色度檢測研究、基于光譜檢測中的快速檢測技術(shù)研究和基于揮發(fā)性有機組分的快速檢測技術(shù)研究等方面對食品安全快速檢測方法進行了闡述。陳斌談到，所謂食品安全快速檢測中的快速是一個相對的概念，原來需要幾天，現(xiàn)在幾小時；原來幾小時，現(xiàn)在幾分鐘;原來幾十分鐘，現(xiàn)在幾十秒。接下來，陳斌介紹了試紙檢測的種類優(yōu)點，例如應用面廣、簡單、便捷、快速、成本低和新品種不斷出現(xiàn)等。同時，試紙檢測的種類也存在著一些缺點，例如主觀性強、時效性差、結(jié)果難以重現(xiàn)和溯源性差等。鑒于此，陳斌提出了基于Android平臺的色度檢測研究，通過該檢測技術(shù)采用智能手機拍照智能分析、精準確定拍照時間圖像可以長期保存，并且可以上傳云服務系統(tǒng)。

    最后，陳斌介紹了時間分辨熒光在植物油品質(zhì)判別中的應用。相信隨著時間分辨光譜的硬件、信息特征的表達、定性定量計算方法的深入研究和發(fā)展，各種時間分辨技術(shù)(如：時間分辨熒光、時間分辨拉曼、時間分辨質(zhì)譜等等)也將在食品的品質(zhì)檢測中得到廣泛的應用。

報告題目：《食品安全快速檢測方法評價》

報告人：南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 高瑞峰

    2017年3月31日 ，食品藥品監(jiān)管總局為保證食品快速檢測方法評價工作的科學性和規(guī)范性,組織制定了《食品快速檢測方法評價技術(shù)規(guī)范》。此次報告，高瑞峰從《食品快速檢測方法評價技術(shù)規(guī)范》適用范圍、評價指標、評價方法、評價步驟和評價結(jié)果及報告出具等方面與現(xiàn)場的聽眾進行了探討。高瑞峰談到，新頒布的《食品快速檢測方法評價技術(shù)規(guī)范》適用范圍為食品藥品監(jiān)管部門組織開展的食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)中農(nóng)獸藥殘留、非法添加、真菌毒素、食品添加劑、污染物質(zhì)等定性快速檢測方法及相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)評價?！妒称房焖贆z測方法評價技術(shù)規(guī)范》的評價方法為最低檢出水平(檢出限)設置對于禁用物質(zhì)或者無殘留限量的物質(zhì)應小于或者等于參比方法的檢出限水平，對于存在國家標準限值規(guī)定的物質(zhì)應小于或等于限值規(guī)定。所有參數(shù)需要在不同種類或者類型的食品中測定的實際結(jié)果進行統(tǒng)計。

    高瑞峰介紹到，此次頒布的《食品快速檢測方法評價技術(shù)規(guī)范》的評價步驟主要包括：擬定評價技術(shù)方案、盲樣制備和試驗測試。食品快速檢測方法評價技術(shù)規(guī)范應計算快速檢測方法可檢出限度水平的靈敏度、特異性、假陰性率、假陽性率以及檢測結(jié)果與參與方法的一致性。一般可考慮(但不限定)每個基質(zhì)每個濃度水平應在數(shù)據(jù)采集數(shù)不少于50例情況下，獲得假陰性率和假陽性率的結(jié)果。食品快速檢測方法技術(shù)評價機構(gòu)應根據(jù)項目實際情況給出上述指標評價結(jié)果，并提供具有統(tǒng)計意義的說明。

    對于評價結(jié)果報告的，高瑞峰指出應對評價整體情況和結(jié)果進行匯總整理和分析，報告中應有被評價的食品快速檢測方法或相關(guān)產(chǎn)品是否符合國家有關(guān)規(guī)定或產(chǎn)品標稱的結(jié)論。

報告題目：拉曼技術(shù)在食品安全快檢中的應用

報告人：南京簡智儀器設備有限公司 殷磊

    殷磊指出，目前食品安全檢測技術(shù)現(xiàn)狀與痛點為大型儀器檢測時間長、費用高、專業(yè)性強；常見快檢技術(shù)(酶抑制分光光度法、免疫膠體金法、快速理化鑒別等)只能對單個項目進行逐一檢測，篩查工作量大；農(nóng)殘檢測項目不全，體現(xiàn)的是樣品中某類農(nóng)藥殘留總量(如常見酶抑制法檢測有機磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥)的信息，無法對單個農(nóng)藥項目進行測定。

    相比較于其他快速檢測技術(shù)，拉曼檢測技術(shù)的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：檢測項目多，可實現(xiàn)多項目同時檢測；可以具體檢測多種國家限制使用的農(nóng)藥物質(zhì)(如百草枯、敵草快、三唑類、吡蟲啉等)；檢測方法使用的試劑品種少、用量小，攜帶方便，便于管理；項目方法開發(fā)較其他快檢技術(shù)簡單，可實現(xiàn)新增項目的快速解決方案；光譜儀體積小、操作簡單，非專業(yè)檢測人員能快速掌握操作方法；儀器檢測只需數(shù)秒就能完成，樣品檢測時間≤15 min。

    目前，拉曼檢測技術(shù)可用于快速檢測食品中非法添加劑、國家要求禁用或限量要求的農(nóng)藥項目、藥品、保健品中非法添加物和動物源食品獸藥殘留。最后殷磊就南京簡智儀器設備有限公司研發(fā)的拉曼檢測技術(shù)在食品安全快速檢測領域的應用與現(xiàn)場觀眾進行了詳細探討。

報告題目：時域核磁共振在食品快檢中的運用

報告人：紐邁科技 李騰

    李騰講到，時域核磁是指以時間VS核磁信號強度為表征方式的核磁共振技術(shù)，其具有場強較低(通常小于1T(H1頻率42MHz))、購買和維護成本低、儀器操作簡單和占地較小等特點。時域核磁在食品快檢的運用包括：食用油脂摻偽檢測、固體脂肪含量分析SFC(solid fat content)、 高通量食品含油含水分析(傳統(tǒng)索氏抽提)和清醒小動物體脂分析(食品營養(yǎng)代謝基礎研究)等。

    最后李騰介紹了紐邁科技最新研發(fā)的時域核磁共振技術(shù)在食品快檢技術(shù)中的應用案例，引起了現(xiàn)場觀眾濃厚的興趣。